Evonne Varady [00:00:00]:

Entramos en una larga mesa de conferencias, y un coronel estaba sentado a la mesa y dijo: Tenemos un problema. Pensaba que estábamos en problemas. Y me dijo: «Tenemos 50 marines a punto de ser dados de alta». Él dice que tienen sobrepeso. Está como, ¿crees que tus comidas pueden ayudarnos? Y yo estaba como, por supuesto, ya sabes. Repito, si eres emprendedor, di que sí y descúbrelo.

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Angelo Esposito [00:00:22]:

Descúbrelo.

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Evonne Varady [00:00:24]:

Lanza tu paracaídas. Sin embargo.

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Angelo Esposito [00:00:28]:

Bienvenido a Wisking It All con su anfitrión, Angelo Esposito, cofundador de WISK.ai, una plataforma de inteligencia sobre alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo para entender realmente cómo hacen lo que hacen. Bienvenido a otro episodio de Wisking It All. Hoy nos acompaña Evonne Varady, fundadora o cofundadora de cleaneatz.com. Eso es Clean Eatz. E, A, T, Zed o Z, según si eres canadiense o american.com. Evonne, gracias por estar aquí hoy.

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Evonne Varady [00:01:05]:

Gracias por invitarme.

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Angelo Esposito [00:01:07]:

Por supuesto. Me interesó mucho saber sobre vuestro viaje porque veo que estáis en más de 85 localizaciones. Pero antes de meterme en todo eso, me encantaría tener una visión general de quién es Evonne. ¿Cómo empezaste en este espacio? Y luego escucha un poco sobre, por ejemplo, la creación de Clean Eatz.

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Evonne Varady [00:01:29]:

Sí. Así que tengo una historia un poco loca que empecé, supongo que siempre he tenido una pasión por el fitness conmigo. Así que pensé que me iba a hacer fisioterapia cuando estaba en el instituto. Vengo de una granja. Soy un chico granjero. Así que mis padres tienen más de setenta años, aún viven en la granja, aún crían su propia carne, aún. Mi madre usa una lavadora Ringer. No sé si recuerdas las lavadoras Ringer.

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Angelo Esposito [00:02:00]:

Dígame. Dime qué es eso. No me lo digas.

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Evonne Varady [00:02:02]:

Es como todas las lavadoras manuales en las que haces la cosa y luego tienes que poner tus cosas a mano en el escurridor y tienes que lavar las bañeras, así que.

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Angelo Esposito [00:02:10]:

Lo tengo, lo tengo, lo tengo.

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Evonne Varady [00:02:11]:

Cuélgalos en el tendedero. ¿Sí?. Así que mis padres todavía. Mi madre todavía lo usa porque no cree que a veces las lavadoras comerciales puedan hacer el mismo trabajo. Así que eso es impresionante. Es decir, ahora que miro hacia atrás, pensaba que éramos pobres, ya sabes, así que obviamente no lo éramos. No pensaba en eso cuando era niño, así que lo hice. Miro hacia atrás y siempre pienso que fui emprendedor porque recolectaba nueces de nuestros nogales y las descascaraba durante el invierno, las vendía y recogía latas en las zanjas con mi bicicleta y lo hacía.

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Evonne Varady [00:02:47]:

Y no sé si conocéis la caza de hongos, pero los hongos legales, como los que crecen en el suelo e iban a cazar hongos en primavera y los vendían a la gente del bar y esas cosas. Ahora que lo pienso, pensé: «Oh, eso siempre ha estado en este camino», pero yo estaba empezando en la salud y la forma física. Tenía muchas ganas de ser fisioterapeuta. Y ese fue el año en que lo cambiaron por un máster de cinco años. Así que fuimos a la escuela, y cuando nos sentamos con la consejera y mi madre recibió la factura de lo que iba a costar un semestre, ella dijo: «Ey, no podemos hacer esto». Así que me inscribió en la escuela de rayos X. Así que me hice técnico de rayos X, y todavía me dedicaba a hacer mis pequeñas cosas de acondicionamiento físico. Resumiendo, contraje un melanoma por casualidad al encontrarlo.

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Evonne Varady [00:03:43]:

Así que acaban cortando el melanoma de la parte posterior de mi pierna. Seis meses después, estaba con un estudiante de ecografía que necesitaba hacer una gammagrafía y tenía unos bultos en la ingle. Así que estaba como, aquí, escanea esto. Y pensaron que era un linfoma. Y pensé que tenía que dejar de hacer todos estos escaneos gratuitos. Así que me operaron. El médico o el cirujano me dieron tres resultados alternativos. O estás perdido porque se trata de un linfoma.

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Evonne Varady [00:04:14]:

Vamos a extirpar los ganglios linfáticos y vas a tener linfedema en las piernas o vas a estar bien. Y yo estaba como, está bien. Así que cuando salí, no vi que me pusieran tubos en las piernas y esas cosas, y no había ninguno, ¿verdad? Así que cada vez que voy, me muero. Y llegó y dijo: «No sé qué ángeles están de tu lado». Él dice: «Pero tú, tú estás libre de todo». Y yo estaba como, está bien. Y él dijo: «Acabas de tener una segunda oportunidad en la vida». Más vale que vayas a vivirlo.

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Evonne Varady [00:04:42]:

Y en ese momento, estaba haciendo un poco de kickboxing, dando instrucciones paralelamente, y tenía un grupo de mujeres en mi clase de acondicionamiento físico que simplemente no podían perder peso. Así que un día las senté y les pregunté: ¿por qué no se puede perder peso en un pueblo pequeño con una población de 600 personas? Teníamos un McDonald's en una esquina y un Hardee's en la otra esquina. En cuanto salieron de mis clases de gimnasia, ¿sabes dónde estaban? Estaban justo al otro lado del autoservicio. Quiero decir, sé que es un cliché y todo eso, pero no puedes dejar de hacer ejercicio con una mala alimentación, ¿verdad? Así que los dejé en la habitación un sábado. Y dije que en ese momento estaba preparando una comida, que fue en 2006. Así que, sí, en aquel entonces nadie había oído hablar de las empresas de planificación de comidas. Así que les dije: «Oigan, señoras, si les preparo las comidas como yo estoy comiendo, ¿harían un programa de seis semanas conmigo? Y dicen: Claro. Así que al cabo de seis semanas, todas mis chicas habían perdido peso.

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Evonne Varady [00:05:40]:

Y antes de darme cuenta, una pelirroja del pueblo estaba preparando comidas y entrenando a la gente en un gimnasio local, que ni siquiera era un gimnasio, era nuestro hospital, en el que utilizábamos su departamento de fisioterapia para entrenar. Así es como era de la vieja escuela en aquel entonces. Así que, sí, cuando tuve esta segunda oportunidad en la vida, pensé: tío, realmente quería que esta comida tuviera éxito. Así que fui a hacerme radiografías y lo dejé. Terminé divorciándome porque no era feliz. Tenía dos hijas en ese momento. Y yo estaba como, ¿qué voy a hacer? Y mi madre dice: ¿tienes alguna teoría? Y pensé: «Creo que voy a aprovechar este negocio de preparación de comidas y abrir un café». Y ella dice: «Está bien».

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Evonne Varady [00:06:26]:

Todos pensaban que estaba loco. Dicen que dejaste una pensión, dejaste el seguro, dejaste un ingreso estable. Es decir, ¿qué piensas? Y yo estaba como, no sé. Y creo que los mejores emprendedores son los que están dispuestos a dejarlo todo atrás y perseguir su futuro, ya sabes, sin un plan B en marcha. Siempre hay un plan A. Sí. Y así es como llegamos. Me conocí.

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Evonne Varady [00:06:49]:

Terminé alquilando este edificio, y no tenía ni idea de cómo administrar un restaurante. Pensé en un refrigerador antes de eso.

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Angelo Esposito [00:06:57]:

Tengo que preguntarte algo, antes de eso, nunca habías trabajado en un restaurante.

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Evonne Varady [00:07:00]:

Era como camarera en Pizza Man, ya sabes, pero nada.

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Angelo Esposito [00:07:05]:

Poca o ninguna experiencia. Simplemente, voy a abrir esto. Eso es impresionante. Solo para entrar, ¿verdad? Como con los dos pies, primo. Porque no lo haces. No tenía ninguna experiencia. Entonces, ¿cómo era la vida entonces? Estás como, está bien. Mamá dice que estás loca.

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Angelo Esposito [00:07:17]:

Todo el mundo dice: ¿qué estás haciendo? Así que consigues este contrato de arrendamiento, ¿y qué pasa después?

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Evonne Varady [00:07:22]:

Así que no podía pagar el alquiler y mi casa al mismo tiempo. Así que había como un pequeño armario en la parte trasera de este restaurante que no era un restaurante. Estaba convirtiendo un éxito de taquilla en un restaurante. Así que no tenía nada. Así que había un pequeño armario en la parte trasera. Y yo estaba como, bueno, aquí es donde vivo. Así que me hice una pequeña habitación en el restaurante. Coloqué el restaurante justo enfrente de un gimnasio, y pensé: bueno, puedo dormir aquí.

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Evonne Varady [00:07:51]:

Tengo comida porque, obviamente, es un café y puedo ir al otro lado de la calle, hacer ejercicio y ducharme. Y eso es lo que hice durante dos años. En mis días. Lo era, me encantó. Es decir, echando la vista atrás, obviamente es una gran historia ahora, pero la verdad es que me encantó porque me divorcié y tuve que ver a los niños, obviamente era una custodia compartida, así que cuando no los tenía, ¿qué más podía hacer sino dedicarme a trabajar? Así que. Así que estuvo genial. Así que estuve ahí 24 horas al día, 7 días a la semana, así que fue increíble.

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Angelo Esposito [00:08:25]:

Eso es una locura. Qué historia. Y déjame, déjame preguntarte esto. En ese momento, ¿el nombre ya era Clean Eatz o fue algo que se desarrolló más tarde?

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Evonne Varady [00:08:32]:

No. Así que a mi hija de seis años se le ocurrió el nombre. Se llamaba Low Cal Cafe, lo cual era terrible porque lo parecía. Nos hizo pensar que nadie se iba a saciar por el bajo contenido calórico que teníamos. ¿Verdad?. Y luego, para las personas que no entendían el mundo de las dietas y su bajo contenido calórico, pensaron que era un café local. Así fue. Fue una jugada terrible.

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Evonne Varady [00:08:55]:

Y luego conocí a mi esposo al otro lado del gimnasio, y luego se unió cuando el mercado inmobiliario se desplomó. Y luego nos mudamos aquí a Wilmington, Carolina del Norte.

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Angelo Esposito [00:09:07]:

Guau. Y así tuve acceso a los primeros días. Como que arruinaste este café. ¿Cómo eran las operaciones en aquel entonces? Bien, así que duermes ahí, estás dentro, estás cocinando. ¿Cómo consigues clientes? Es decir, obviamente fue muy inteligente que te mudaras delante de un gimnasio. ¿Qué hacías? Porque me encantaría escuchar las tácticas de los primeros días. ¿Verdad? Como hacer lo que hay que hacer para, ya sabes, cómo evolucionan las tácticas.

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Evonne Varady [00:09:28]:

Pero, sí, ningún correo electrónico de Facebook acababa de empezar con eso entonces. Así que estaba con las botas contra el suelo. Yo era de la vieja escuela, tío. Yo preparaba todo lo que tenía un gimnasio, cualquier evento que tuviéramos, repartía las muestras. Me dedicaba a todo lo relacionado con el culturismo y el fitness. Estaba tocando puertas. Estaba repartiendo volantes. Así que volvimos a tener las botas en el suelo.

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Angelo Esposito [00:09:58]:

Eso es impresionante. Y en ese momento, eras tú. ¿La mayoría de las veces venía gente a recogerlo o a cenar, o todo era a domicilio? Imaginando en los primeros días, ¿cómo hacías entregas a domicilio? Así que, ¿qué aspecto tenía entonces?

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Evonne Varady [00:10:11]:

Sí, sin entrega, sin puerta, nada de eso. Estaba mandando mensajes, ¿recuerdas los teléfonos plegables? Así que empecé a recopilar números de teléfono, como números de teléfonos móviles. Así que escribía nuestro menú, ya sabes, como a, b, c, ya sabes, así que tardaba todo el domingo en hacerlo. Y luego, la forma en que recogía mis pedidos era que me respondían por mensaje de texto con lo que querían. Y siempre me río y digo: «Tú usaste el método de las figuras de palitos».

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Angelo Esposito [00:10:39]:

Ya sabes, como, sí, sí, sí.

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Evonne Varady [00:10:41]:

Uno, dos, tres.

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Angelo Esposito [00:10:43]:

Sí, sí Especialmente, por ejemplo, con los teléfonos móviles originales, donde tenías que pulsar la tecla tres veces, ya sabes, ABC def. Me llevó mucho tiempo escribir una oración. Eso debe. Debe haber sido muy doloroso escribir un plan de comidas con esos teclados.

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Evonne Varady [00:10:55]:

Y solo tenían un máximo de diez dígitos ahí. Bueno, ya sabes, en ese momento tenía unas 40 personas, así que tuve que enviar cuatro. En aquella época no había nada de copiar y pegar. Sí, lo era.

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Angelo Esposito [00:11:06]:

Habla sobre la rutina.

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Evonne Varady [00:11:07]:

La rutina.

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Angelo Esposito [00:11:09]:

Guau. Vale. Así que para la gente que escucha, obviamente, eché un vistazo a Clean Eatz y sé lo que es. Pero para la gente que no sabe qué. ¿Qué es Clean Eatz hoy en día? Ya sabéis, ¿cuántos locales tenéis? Ya sé, y en cierto modo daremos marcha atrás. Pero, ¿qué aspecto tiene Clean Eatz hoy en día?

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Evonne Varady [00:11:25]:

Así estamos. A día de hoy, tenemos 98 locales abiertos. Tenemos 87 en preparación. Por lo general, estamos en camino de abrir entre 25 y 30 ubicaciones cada año. Así es como lo juntamos todo. ¿Sí?. Así que Clean Eatz. Sé que todo el mundo está cansado de escuchar el juego del plan de comidas, ya sabes, la casa o el delantal azul y hola, productos frescos y ese tipo de cosas.

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Evonne Varady [00:11:53]:

Así que somos una empresa física. Parecemos un restaurante normal. Puedes entrar, pedir del menú, comida fresca, pero nuestra mermelada suele ser estas comidas preenvasadas. Así que preparamos seis comidas frescas cada semana, y luego tenemos nuestra sección de comida para llevar. Nos dedicamos a nuestro mercado, que se ha desarrollado mucho aquí recientemente. Y luego, obviamente, la restauración tradicional.

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Angelo Esposito [00:12:20]:

Guau. Y ahora mismo, ¿estáis en ciertas áreas geográficas como esa o en Shanghái o prácticamente al otro lado? Es decir, según su sitio web, he visto bastantes estados, pero ¿qué cree que está pasando? ¿Ves alguna tendencia en ciertos estados en los que estáis bastante gordos?

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Evonne Varady [00:12:36]:

Estamos muy ocupados al este del Misisipi porque obviamente cuando hicimos la primera franquicia éramos solo mi esposo y yo, por lo que sabíamos que éramos como un equipo de tres hombres. Así que lo hicimos, hicimos muchas cosas, lo hicimos en Carolina del Norte, primero en Carolina del Sur, luego en Georgia y luego empezamos a ir a Florida. Y luego, en 20, digamos 20, creo que fue así, contratamos a Brand One, que son nuestros desarrolladores de franquicias, y empezamos a cruzar el Misisipi hacia la zona de la costa oeste. Así que creo que actualmente estamos en 26 estados. Puede que tenga 27 años, puede que eso me entusiasme. Pero cuando entramos en un nuevo estado, normalmente nuestra estrategia de crecimiento es tratar de conseguir algo parecido a la conciencia cerebral, a la distribución de los alimentos e incluso a las operaciones, ya sabes, desarrollar o simplemente formar parte de tu equipo de operaciones. Intentamos llegar a un lugar donde tengamos al menos tres o cuatro cafés. Preparándonos para abrir en esa zona.

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Angelo Esposito [00:13:42]:

Lo tengo. Y si os fijáis en las zonas, por pura curiosidad, ¿seguís con lo que hacíais cuando intentabais abrir cerca de los gimnasios o ese modelo es un poco diferente ahora? ¿Qué aspecto tiene eso?

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Evonne Varady [00:13:53]:

Siempre es bueno porque esa es nuestra, por lo general, nuestras personas con ideas afines suelen estar al otro lado de la calle en un gimnasio. Si no es así, intentamos recorrer una base militar o una universidad. Intentamos mantenernos alejados de esas poblaciones del centro de la ciudad. En cierto modo, querrás estar en el área donde la gente regresa a casa porque generalmente recogen sus comidas de camino a casa. Los hospitales son muy buenos para nosotros, pero sí, quiero decir, la mayoría de las veces hay un gimnasio a nuestro alrededor, en un radio de 3 millas, así que.

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Angelo Esposito [00:14:27]:

Correcto. Tiene mucho sentido. Y me encantaría escucharlo porque muchos de nuestros oyentes son dueños de restaurantes, dirigen algunos grupos, algunas franquicias, y así, ya sabes, dan un gran salto desde, ya sabes, Low Cal Cafe a Clean Eatz 97 o 98 locales. Así que ese es un salto muy, muy grande. Así que me encantaría escuchar, ya sabes, compartir algún tipo de información y aprendizajes. Como eran los primeros días en términos de, bueno, teníamos un lugar trabajando, haciendo lo que tenía que hacer para que funcionara y luego decir: abramos un segundo, un tercero, un cuarto, lo que sea. Correcto.

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Evonne Varady [00:15:03]:

Sí. Así que al principio, antes de la franquicia, habíamos pensado que íbamos a abrir una segunda sucursal. Así que cuando fuimos a diseñar el café de nuestros sueños, el tipo detrás del mostrador dijo: ya sabéis, se rumorea que todos deberían hacer franquicias. Y pensamos: no tenemos, somos ratas de gimnasio. O sea, no tenía ni idea. Soy técnico de rayos X, él es carpintero. Solo vamos al gimnasio para hacerlo. No teníamos ni idea de lo que era la franquicia, así que empezamos a investigar un poco, y dijimos: sí, ya sabes, tal vez lo hagamos.

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Evonne Varady [00:15:33]:

Porque nuestra misión siempre ha sido impactar a tantas personas como sea posible. Y pensamos: No vamos a hacer esto, ¿sabes? Ya sabes, solos. Necesitamos un ejército de este tipo. Y así terminamos franquiciando. Y los que hacen franquicias dicen: «No te preocupes». Por lo general, se tarda de seis a ocho meses en vender una unidad. Así que estáis bien. Trabajaremos en las operaciones, haremos todo esto y diremos: está bien.

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Evonne Varady [00:15:54]:

Y luego, seis de nuestros clientes que venían a nuestros cafés decidieron comprar una franquicia de una sola vez. Así que realmente teníamos que poner todo en orden rápidamente. Y si, ya sabes, o sea, no lo sé. Quiero decir, las personas tienen puntos fuertes en las operaciones. La gente tiene fuerza en la creatividad. Y podía, podía dirigir el café, pero me resultaba muy difícil plasmarlo todo en papel y luego hacer que todos entendieran de lo que estaba intentando hablar, ¿sabes? Así que fue una curva de aprendizaje muy grande para nosotros. Bromeamos con los seis propietarios que aún están en nuestro sistema, porque yo les enviaba mensajes de texto con las nuevas recetas de la semana, su manual de instrucciones, ya sabe, estoy sentado aquí enviando un mensaje de texto. Por ejemplo, yo, no teníamos ni idea.

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Evonne Varady [00:16:39]:

Gracias a Dios, fueron tan, ya sabes, indulgentes con nosotros y trabajaron con nosotros y, y todos, uno de ellos era un tío del cable, ya sabes, así que no tenía ni idea de lo que era una franquicia. Así que los seis tampoco tenían ni idea de lo que significaba franquiciar. Así que todos estábamos aprendiendo juntos con esto.

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Angelo Esposito [00:16:56]:

Quiero decir, eso es impresionante porque eres como un, que hayan empezado tan pronto y que sigan existiendo ya está, ya sabes, en el mundo de los restaurantes en general. Es decir, tienes suerte si apruebas algo así como el segundo año. Así que eso en sí mismo ya es algo. Y la otra cosa que más o menos me llamó la atención es, por lo menos, en el lado más restaurante, restaurante. Es como si necesitaras un par de ubicaciones para demostrar los números. Y la repetibilidad, y luego, ya sabes, está el mundo intentando franquiciarlo. Así que es un poco loco que puedas hacerlo con uno. Lo que me lleva a mi pregunta.

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Angelo Esposito [00:17:27]:

¿Qué tan buenos eran los números? Digamos que, en términos de porcentajes, en términos de tus, ya sabes, ganancias y viendo, ya sabes, el costo de los bienes vendidos y los costos laborales, ¿eran las cosas tan sólidas? Digamos que en un lugar fue una obviedad para los otros seis. ¿O era más bien que creían en la visión y que los números eran algo secundario?

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Evonne Varady [00:17:49]:

Sí, ni siquiera hicimos P y L. Oh, Dios mío. Como tres años.

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Angelo Esposito [00:17:54]:

Está bien.

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Evonne Varady [00:17:55]:

Así que cuando estos tipos entraron en las franquicias, esa fue la primera P & L que hicimos. Quiero decir, obviamente, simplemente. Nos vendría bien, más o menos, al final del año, ya sabes, con el.

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Angelo Esposito [00:18:04]:

Bien, bien.

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Evonne Varady [00:18:05]:

Y él decía: oh, sí. Ya sabes, así que lo hicimos. ¡Nosotros!. Estábamos viviendo nuestro sueño. Sé que eso suena para todos los que andan con los tíos de números, sé que eso hace que te avergüences, ¿sabes? Pero estuvimos hablando de esto la otra noche porque algunos de nuestros propietarios están poniendo los pies en la tierra, y yo digo: ¿está creciendo tu cuenta bancaria? Y dicen: bueno, sí. Y digo: eso es lo único de lo que tienes que preocuparte, tío. Por ejemplo, podemos dejar de analizar todos y cada uno de los ingredientes. Como que, es.

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Evonne Varady [00:18:33]:

Aquí se trata del panorama general. Así que nos reímos un poco de lo de ayer. Porque yo digo que mientras teníamos 20.000 en nuestra cuenta, y luego dijimos: vale, bueno, vamos a por 25. Vamos a por 30, ¿sabes? Y así es como logramos nuestro éxito. Y, ya sabes, al final, esa cuenta bancaria llegó a 80, y las facturas de impuestos empezaron a subir un poco más porque ganábamos más dinero. Y. Y luego, cuando nos franquiciaron, se sumergieron en todo, ¿sabes? Así que eso fue más o menos. ¿Sí?.

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Evonne Varady [00:19:03]:

Y ni siquiera sé cuáles eran los números en ese momento. Soy como la chica de la comida. Así que mi marido es como el número blanco y negro, ya sabes.

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Angelo Esposito [00:19:10]:

Sí, bonito.

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Evonne Varady [00:19:12]:

Muchos de los que siguen ahí. Es decir, uno de nuestros propietarios en Raleigh, Carolina del Norte, acaba de construir una casa de más de 2 millones de dólares y se mudó la semana pasada. Así que, sí, creo que el número, ya sabes, no lo quiero. Pero deben hacerlo. Algo debe estar funcionando, entonces.

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Angelo Esposito [00:19:30]:

Bien, bien. Y supongo que, ¿cuáles fueron algunas de las lecciones que aprendiste? ¿Verdad?. Porque obviamente es increíble aprender de tus propias lecciones. Por ejemplo, he cometido muchos errores en mi negocio en el sector del software y la hostelería, y uno siempre aprende, pero a veces también es bueno aprender de los errores de otras personas, si es posible. Así que, ya sabes, estoy seguro de que has aprendido mucho, como probablemente mencionaste, sobre, ya sabes, las cosas que hacer y cómo documentar cosas. Una vez fuiste algo más que, ya sabes, un espectáculo de un solo hombre, por así decirlo. ¿Qué obstáculos encontrabas al ir a esos primeros lugares, llamémoslos cinco lugares, y luego escalar al siguiente nivel, ya fueran 15 o 20, o sea, qué otros obstáculos tuviste que aprender en el camino?

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Evonne Varady [00:20:09]:

Yo diría que lo más importante y lo sigue siendo hasta el día de hoy es la comunicación. Ya sabes, es. Probablemente ese sea mi eslabón más débil, es la comunicación. Creo. Digo que tengo muchas conversaciones en la cabeza que a veces tampoco se proyectan. Creo que he dicho que no lo he hecho, ya sabes, y fue la consistencia en toda la marca para que todas nuestras comidas tuvieran el mismo aspecto. Eso me volvió loco para siempre. Y realmente tenemos un buen sistema ahora mismo.

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Evonne Varady [00:20:38]:

Así que podría decir que probablemente el 96% de todas nuestras comidas. Probablemente no. Probablemente. Tienen el mismo sabor, tienen el mismo aspecto, y todo eso solo por los años de desarrollo, esas recetas y las fotos, y siempre uso el método de mantequilla de maní y mermelada. No sé si alguna vez has escuchado eso, en el que los niños intentan hacer mantequilla de maní y mermelada con el papá y todas las instrucciones son una locura. Así que compruébalo. Si tiene problemas de comunicación en las operaciones de sus sistemas, diría que otro es su hombre. Ya sabes, todos venimos con egos y creemos que nuestro camino es el mejor.

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Evonne Varady [00:21:12]:

Y lo hice, ya sabes, así es como lo he hecho, y nada quiere cambiar. Y eso fue algo muy importante para mí porque obviamente soy pelirroja y tengo mal genio con el pelo rojo. Era conocido por darle la vuelta a la situación, pero que tener propietarios y hacer que invirtieran su dinero y poder dejar caer tu ego y escuchar sus sugerencias porque, ya sabes, esa es la única forma de mejorar si recibes comentarios era algo muy, muy importante.

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Angelo Esposito [00:21:46]:

Eso, eso es, es una locura. Y, ya sabes, obviamente WISK está del lado de WISK. Como nosotros, ayudamos principalmente a restaurantes, pero también a hoteles, bares y ese tipo de cosas, pero en realidad, con todas las cosas que odian, que es como lo que mencionaste, yo no. No me gustan esas cosas. Para nosotros, toda nuestra misión consistía en decir, tío, que mucha gente entra en el sector de la hostelería por muchas razones diferentes, pero, ya sabes, por la experiencia culinaria o la experiencia de los huéspedes, y luego se dan cuenta de que hay muchas otras cosas que tienen que hacer. Oh, tío, Excel y P y L son como mencionaste, y, ya sabes, mis costos de mano de obra, mi costo de los productos vendidos en el mercado, muchísimos. Así que pensamos: vale, ¿cómo podemos ayudar a quitarles algo de eso? Así que me encantaría saber de ti en Scaling, me imagino. Y corrígeme si me equivoco, pero imagino que obviamente has tenido que empezar a apoyarte en alguna tecnología.

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Angelo Esposito [00:22:31]:

Así que me encantaría hablar sobre algunas de tus tecnologías, ya sabes, cuáles eran algunas de las cosas importantes en general en lo que respecta a la tecnología y el escalamiento, si podía ser marketing, podría ser el regreso. Una casa, frente a la casa. Me encantaría escuchar, desde tu punto de vista, ¿cómo viste esa evolución? ¿Cuáles fueron las cosas que marcaron una gran diferencia con un préstamo de, ya sabes, de cero a 98 ubicaciones?

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Evonne Varady [00:22:54]:

Yo diría que la mayor parte es que, eh. Y estamos pasando por la transición, espero que se haga en los próximos 30 días, fue así. Pos um, lo fue. Y no se lo digo a nadie, pero un sistema de punto de venta cerrado es la mejor forma de recopilar datos. Y usábamos otro en el que podían añadir sus propios botones. Podrían, ya sabes, hacer que todos los cafés tengan, como diez cosas que hicieron que no estaban en nuestro menú, o, ya sabes, algo así. Y luego, cuando lo publiquen, ya sabes, todos los demás. Yo diría que lo más importante sería tener una publicación en la que pudieras recopilar los datos y guardarlos para tu menú, fijar el precio de tus recetas y todo eso.

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Evonne Varady [00:23:37]:

Y, por otro lado, utilizamos Restaurant 365 para su inventario de alimentos. Somos un poco más complicados que otros restaurantes, solo porque cambiamos nuestro menú cada semana y luego tenemos nuestras selecciones para llevar, que incluyen más de 300 recetas. Así que para tener una idea exacta de los costos de la comida, ya sabes, porque un propietario podría decir: Yo cobro el 45% del precio de la comida, ya sabes, y yo le dije: «He ido a tu restaurante, tío». Tienes ese almacén trasero y tienes un montón de inventario. Ahí dentro. Así que fue bueno ver, ya sabes, que eso hizo mucho ruido porque algunos acumulan. Por ejemplo, tenemos contenedores para planes de comidas. Sé que puedo nombrarlos seis propietarios de franquicias ahora mismo que probablemente tengan un garaje lleno de comida porque en un momento dado se nos acabó, ya sabes, hace cuatro años y ahora acumulan, ya sabes, un palé.

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Evonne Varady [00:24:26]:

Y yo estaba como, ¿entonces lo tienes? Y eso estuvo muy bien. En cuanto al marketing, tío, siento que cada vez que descubres esto, vuelve a cambiar. De acuerdo, de acuerdo. Usamos Marvia, los apoyamos en todos los gráficos. Una vez más, nuestro menú cambia cada semana. Así que tenemos que subir seis fotos nuevas, los planes de comidas, los correos electrónicos y todo eso. Así que lo mejor para nosotros es que podíamos, y con eso los propietarios podían ir allí, tomar sus bibliotecas y mantener esa comunicación. Acabo de decir que Frame Connect es una buena opción para eso.

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Evonne Varady [00:25:01]:

De esa forma, todos podemos compartir la misma publicación, ya sabes, que les da una plataforma para hablar entre ellos y en la que ponemos las entradas porque, ya sabes, es comida. Nada es perfecto en este mundo. Para que puedan poner sus entradas, podemos responder a la solicitud, podemos colaborar con esas entradas para ver si hay un problema que persiste, que tenemos que resolver este problema. Yo diría que esos son probablemente intentos.

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Angelo Esposito [00:25:28]:

Y creo que son geniales. Sí, sí, es genial. Es genial. Y el punto de venta, creo, creo que probablemente tenga éxito con mucha de nuestra audiencia porque, ya sabes, cuando tienes un lugar, dos lugares eliges tu preferencia. Y seré honesto, nos integramos con 60 puntos de venta. Así que escucho lo mejor y lo peor de la misma cosa. Así que hemos llegado a un punto en el que hay muchas preferencias personales en las que alguien dice: «Este punto de venta es mi favorito», y luego alguien más dirá: «Oh, ese mismo punto de venta es el peor punto de venta que he usado en mi vida, ya sabes, así que realmente es una preferencia». Pero según tu punto de vista, una vez que empiezas a escalar, vemos que hay menos opciones porque necesitas esa posición que pueda tener, por ejemplo, la centralización y quieres que los artículos del punto de venta sean los mismos para poder analizar los datos y no que todos tengan diferentes modificadores y diferentes SKU.

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Angelo Esposito [00:26:11]:

Y luego es tan difícil. Así que ese tipo de cosas, como la de poder centralizar, impulsar y controlar los precios, comienzan a ser muy importantes. Así que eso tiene mucho sentido. La parte trasera de la casa, lo mismo. Somos algo parecidos al restaurante 365. Se dedican un poco más a la contabilidad, nosotros nos ocupamos un poco más del aspecto operativo, pero del mismo tipo de cosas, como los pedidos internos de inventario. No me importa lo que la gente use al final del día, pero solo le digo a la gente que es importante. Usa algo, porque esas cosas son difíciles.

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Angelo Esposito [00:26:38]:

Una vez más, puedes escapar cuando estás en un lugar y estás allí todo el tiempo. Claro, puedes averiguarlo en Excel, pero en un momento determinado, Excel empieza a llevar demasiado tiempo porque dedicas más tiempo a averiguar dónde ha fallado la fórmula que a obtener los resultados que necesitas. Así que hay una especie de umbral en el que Excel es bueno hasta cierto punto, ya sabes, pero es gracioso. Es genial escuchar tu conocimiento tecnológico porque he estado hablando con más restaurantes. He estado intentando mencionarlo más en el podcast solo para más o menos. Lo es. Es genial escuchar cómo los restaurantes y la hospitalidad, ya sabes, la gente en general, se adaptan y aprovechan. Me encantaría oírlo.

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Angelo Esposito [00:27:14]:

¿Qué pasa con el lado de la entrega? ¿Hacéis entregas? ¿Solo utilizas las entregas de terceros? ¿Hacéis pedidos en línea? Supongo que lo haces un poco. Me encantaría oír hablar de ese lado de las cosas.

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Evonne Varady [00:27:24]:

Hacemos pedidos en línea. No hacemos entregas personales a nadie. Sé que hay muchas empresas que hacen entregas a domicilio. Es solo una pesadilla. Ponemos a prueba programas en, como, tres ubicaciones, y fue simplemente. Nadie sabe qué es fácil, pero tienes a alguien que no usa esa puerta y no recibe su comida, o el perro del vecino se comió la comida, o, ya sabes, así fue. Era un dolor de cabeza. Lo hicimos durante casi un año, y digo: no, ya terminamos.

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Evonne Varady [00:27:56]:

Y luego, solo con la cantidad de cosas que tienes que usar con tus comidas refrigeradas, como las bolsas de hielo, no piensas en la espuma que hay ahí, ya sabes, así que utilizamos, creo, todas las entregas de terceros, el salpicadero, el Uber come y esa, ya sabes, la gente que siempre nos gusta, bromea. Pensamos: oh, somos un concepto saludable. Deberíais cruzar, ya sabéis, nuestras puertas, salir y subir las escaleras. Y, ya sabes, tenemos más o menos. Pero, sí, es práctico, así que.

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Angelo Esposito [00:28:23]:

Pero lo logra. No, solo voy a decir que tiene sentido. Tiene sentido porque la verdad es que... Y creo que ahí hay una lección. Por ejemplo, a veces tienes que probar cosas como emprendedor. Prueba cosas, y no hay nada malo en fracasar, pero intenta, mira, reitera. Reitera. Y dicen: si no funciona, el costo no tiene sentido.

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Angelo Esposito [00:28:39]:

Que no hay nada malo en enlatar una idea. ¿Verdad?. Y en tu caso, sí. Es como una pesadilla logística. Hay una razón por la que creo que Uber, hasta el día de hoy, sigue sin ser rentable. Por ejemplo, es difícil. Es un problema difícil de resolver, y lo es. Creo que hay una lección en términos de apegarse a lo que se te da bien, no tener miedo de probar cosas nuevas, pero también de no dejar que tu ego se interponga y diga: oye, esto fue como, ya sabes, lo intentamos.

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Angelo Esposito [00:29:06]:

No está funcionando. Vamos, ya sabes, volvamos. Hay otras cosas que quizás puedas compartir con nuestra audiencia de cosas que has probado y que, tal vez, digas: ¿eh? No es el resultado que esperaba.

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Evonne Varady [00:29:16]:

Oh, sí, ahí está. Hay una lista completa. No creo que tengamos suficiente tiempo para este podcast. Sí, la cadena de suministro era otra importante. Ya sabes, cómo se consiguen productos con logotipos en todos los sentidos, ya sabes, y hemos tenido un par de pesadillas logísticas con el logotipo. A todo el mundo le encantan los productos con logotipos, pero a ti te gustan mucho, si vas de 50 a 100, ya sabes, creo que es genial. Sé que por debajo de eso, ya sabes, hay muchos SKU, hay tanto dinero invertido en eso. Luego tienes que pagar el costo de que alguien lo aloje y lo entregue, ya sabes, y los costos de envío se han disparado.

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Evonne Varady [00:29:55]:

Así que en realidad es solo un punto de equilibrio en eso. Intenta pensar en qué más. Hemos probado numerosas recetas, obviamente, entramos en el negocio de los bares hace unos cuatro años, y estamos muy entusiasmados con ellas. Hemos tenido una gran convención. Presentamos estos nuevos lingotes que estaban, ya sabes, empaquetados con nuestros logotipos. Unas cuatro semanas después, la gente los abrió y estaban llenos de moho. Molde. Lo siento.

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Evonne Varady [00:30:20]:

Por lo tanto, verificar que sus distribuidores son sus fabricantes es otra gran lección que aprendimos. Quiero decirles a los empleados que esa es siempre una lección en sí misma. Cuándo construir lo que eres, construyes personalidades. Somos una especie de grupo excéntrico porque, ya sabes, hacemos ejercicio, comemos sano. Por lo tanto, eso no se ajusta a las normas de funcionamiento de la industria alimentaria. Ya sabes, normalmente vienen a altas horas de la noche, ¿verdad? Alcohol. Así que son un poco insalubres, pero tenemos grandes historias de éxito con las personas que acudieron a nosotros, sus viajes para perder peso y ese tipo de cosas.

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Evonne Varady [00:31:00]:

Intentando pensar en qué más hemos hecho. Operacional. Sí. Los menús, ya sabes, fallan.

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Angelo Esposito [00:31:08]:

Quiero decir, eso es. Esa es... esa es una pregunta difícil. Estás como. Quiero decir, podría dar esperanza a todos nuestros oyentes porque, ya sabes, normalmente nuestros clientes cambian según la estación, tal vez con ofertas especiales una vez a la semana. Así que un artículo a la semana, eres. Tú eres. Esa es una pregunta difícil.

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Angelo Esposito [00:31:23]:

Chicos, incluso estoy procesando eso. Como, tío, eso es. Eso es mucho trabajo. Por ejemplo, cada semana hay un nuevo plato, un nuevo menú. Esa es una pregunta difícil. Pero, de nuevo, es un poco... la otra cara de la moneda es que es una especie de barrera de entrada, porque es difícil. Es difícil hacer lo que estás haciendo.

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Angelo Esposito [00:31:38]:

Por mucho que, por un lado, eso no sea bueno, pero por otro lado, es difícil para la gente copiarlo.

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Evonne Varady [00:31:44]:

Sí. Nuestro distribuidor de alimentos nos ama porque creo que hicimos una auditoría y había más de mil ingredientes. Ya sabes. Ya sabes, solo digo que tu brócoli, tus judías verdes o solo tus verduras. Por ejemplo, utilizamos todas las verduras que se te ocurran, y un restaurante normalmente solo sirve brócoli o algo así, ya sabes, o patatas fritas. Usamos batatas. gofres de batata frita. Batata.

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Evonne Varady [00:32:06]:

Ya sabes, puedes poner batatas de cualquier forma que lo hagamos nosotros. Así que es un. Sí, lo hemos tenido. Creo que al principio querían meternos en una caja, así que tienes que mantener tu integridad y decir: no, esto es lo que nos hace diferentes. Esto es lo que queremos hacer. Y luego, cuando pasamos por COVID y todo el mundo estaba cerrando sus puertas y nuestros números subieron porque ya hacíamos una entrega. Por ejemplo, no a domicilio, sino, ya sabes, un servicio de comida para llevar. Se dieron cuenta de que decían: oye, sí, lo sentimos.

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Evonne Varady [00:32:38]:

Ya sabes, ahora lo entendemos. Y yo estaba como, vale, así fue.

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Angelo Esposito [00:32:44]:

Eso es una locura. Y, ya sabes, es gracioso. Porque pienso en el viaje por el que estás pasando, ya sabes, creo que él está en 25 o 30 lugares al año. ¿Qué?. ¿Qué puedes, ya sabes, si tuvieras que presentarle a tal vez, ya sabes, gente que escucha que diga, vale, qué haría que alguien, digamos, se involucrara en esto en lugar de tal vez en otro tipo de franquicia? En otras palabras, ¿quién sería el franquiciado ideal, ya sabes, para ti?

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Evonne Varady [00:33:13]:

Nuestros mejores operadores propietarios son, aunque no lo crean, nuestras parejas. Tenemos muchas parejas casadas en nuestro sistema, y la mayoría de ellas o ambas tienen experiencia en acondicionamiento físico. Y no digo que sea eso, pero creo que si estás en el mundo del fitness, la tienes. Quiero decir, somos un negocio de personas. Quiero decir, hay. Siempre digo que cualquiera puede hacer arroz con pollo y brócoli, pero es lo que es el servicio de atención al cliente y la relación y lealtad con ese cliente. Así que si no te gusta ayudar a la gente, entonces no podemos. Si vienes al Día del Descubrimiento con nosotros y dices: «Sí, me encantan tus cinco ingresos».

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Evonne Varady [00:33:50]:

Estoy como que, no puedo esperar a ganar dinero. Y yo digo: «Eh, no, no eres la persona adecuada para nosotros». Por lo general, diría que probablemente el 99% de nuestros propietarios tienen algún tipo de pérdida de peso o algo así, ya sabes, han perdido peso y solo quieren ayudar a su comunidad. Por ejemplo, eso es lo que escuchamos todo el tiempo. Así que tenemos un dueño que ha bajado unos 60 kilos. Tenemos otro que ha bajado 120 libras. Tuvimos que intentar pensar, ya sabes, que es como todas esas historias. Así es.

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Evonne Varady [00:34:26]:

En ese sentido, nuestra cultura es muy importante para nosotros.

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Angelo Esposito [00:34:30]:

Eso es increíble. Y creo que eso es algo interesante de tu tipo específico de mundo es como, y quiero decir, realmente, debería estar en, en más lugares, pero es como casar las dos caras de, sí, los negocios, ganar dinero, pero también disfrutar de lo que hago y, como, llevar un estilo de vida saludable porque hay muchas maneras de ganar dinero, pero algunas te quitarán años de vida. Y mucho estrés. Y no quiero decir que ningún negocio tenga un cierto nivel de estrés, no me malinterpretes. Pero escuchar a la gente perder peso, llevar un estilo de vida más saludable y, ya sabes, ser capaz de tener y administrar un negocio exitoso suena muy, muy atractivo. Me encantaría escuchar que, ya sabes, hablaste de, ya sabes, muchas parejas. De hecho, esa era una pregunta que quería hacerte. ¿Verdad?.

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Angelo Esposito [00:35:11]:

Porque mucha gente dirá que tal vez a veces aquí, ya sabes, no haces negocios con la familia o. Entonces, ¿me encanta escuchar tu opinión sobre cómo ha sido? Podría. Sé que puede ser una bendición, puede ser una maldición, pero me encanta escuchar tu experiencia y lo que dices sobre, por ejemplo, trabajar con tu, ya sabes, pareja, trabajar con tu esposo. ¿Cómo ha sido eso? ¿Y alguna lección que puedas compartir?

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Evonne Varady [00:35:30]:

Sí, lo es. Es. A él le gusta, sí, trabajamos muy bien juntos. Y creo que la razón por la que somos como el yin y el yang, ya sabes, soy arcoíris y unicornios, o siempre digo que él es blanco y negro y yo soy 50 tonos de gris. Y yo. Y que te rías porque, ya sabes, exactamente qué tipo de, estoy aquí viendo mariposas y unicornios, y él dice: sistemas, procedimientos. Como, ya sabes. Sí, sus comas o lo que sea.

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Evonne Varady [00:35:58]:

Estoy como, como sea. Ya sabes, le enviaré un mensaje de texto. Pero creo que hay dos razones por las que las parejas trabajan juntas. Porque si sabes algo sobre el negocio de los restaurantes, sabes que esto es. Siempre digo que es un bebé. Es como si estuvieras harto de vomitar los 365 días, los siete días de la semana, las 24 horas del día. Y es bueno tener a esas dos personas para ir contigo, porque así no te estresas cuando vas a casa y, ya sabes, un empleado se dice que está enfermo y tienes que entrar y decir que no, los dos quieren estar allí, ¿sabes? Así que creo que el valor del tiempo es fantástico porque ambos invertís en ello. Y creo que las cosas que salen mal son cuándo.

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Evonne Varady [00:36:38]:

Que ambos tenéis la misma personalidad. Entonces, si ambos quieren estar en la parte trasera de la casa, generalmente siempre hay. Nuestras parejas suelen ser. Uno quiere no estar frente a la gente, y el otro es una persona totalmente sociable. Así que uno hace todas las operaciones. Uno hace algo así como el servicio de atención al cliente. Y así éramos Don y yo. Lo hice.

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Evonne Varady [00:36:56]:

Cociné porque me encanta cocinar, y él hizo todas nuestras interacciones con los clientes del frente de casa, ya sabes, así que. Sí, pero son las parejas las que quieren el control. Sí, ambos son fanáticos del control.

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Angelo Esposito [00:37:10]:

Similar. Es interesante. Y obviamente, tienes, ya sabes, lo que dices tiene peso porque lo tienes. Has estado en. Lo tengo desde 2011, creo.

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Evonne Varady [00:37:20]:

Sí, 2010.

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Angelo Esposito [00:37:22]:

Ya sabes, 2010. Ahí lo tienes. Así que, ya sabes, 13. ¿Qué es eso, 13 años? Casi 14 años. Así que no la hay. No es que, ya sabes, no escuchemos a alguien que ha estado haciendo negocios con su esposo durante seis meses decir cómo hacerlo. Cómo trabajáis, chicos. Bueno, lo es.

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Angelo Esposito [00:37:35]:

Son, ya sabes, más de diez años más de una década de. De hacer esto, y, ya sabes, 98 ubicaciones y construir un negocio real, un sistema real. Y creo que es probable que haya una lección en ello. No es solo para, ya sabes, las parejas, sino que incluso diría que las asociaciones en general, porque cuando hablabas de eso, me hacías pensar que, en general, una buena pareja suele ser bastante halagadora, ¿verdad? Hay habilidades similares en el sentido de, tal vez, ya sabes, inteligente, esto, aquello, pero, bueno, tiene sentido. Por ejemplo, normalmente una buena pareja os felicita si ambos tenéis las mismas habilidades. En cierto modo, hay una redundancia en el sentido de que, oh, los dos somos muy buenos en marketing. Bueno, ¿quién se ocupa de las finanzas? ¿Quién está haciendo la operación? ¿Verdad?. Es un buen consejo.

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Angelo Esposito [00:38:15]:

Es un consejo muy bueno. Eso es impresionante. ¿Y qué sigue? ¿Qué sigue para ustedes? Parece que estáis en una buena trayectoria. Estás impactando vidas no solo financieramente, como desde el punto de vista del franquiciado, sino también desde el punto de vista del consumidor final. Estás, estás impactando en ellos, en su salud y en su, su vida. Um, añadiendo más de 20, más de 25 ubicaciones al año. ¿Cuáles son los próximos pasos para, para, usted y su esposo? ¿Qué quieren lograr? ¿Qué quieren lograr?

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Evonne Varady [00:38:42]:

Bueno, la primera es llegar a la ubicación número 100. Así que estoy harta de que me llamen marca emergente. Así que quiero ser, ya sabes, como lo llamen. Voy a perder mi marca establecida. Quiero que me reconozcan en una marca establecida. Y he oído que, ya sabes, te dan cierto reconocimiento después de esa centésima ubicación. Así que estamos a dos de distancia. Así que estoy muy emocionada por eso. Creo que lo lograremos antes de fin de año.

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Angelo Esposito [00:39:09]:

Así que permíteme hacerte una pregunta, ya que, ya sabes, esto va dirigido a mucha gente, así que podríamos hacer un rápido aplauso. Necesitamos dos personas más. ¿Cómo te contactan? Si alguien está interesado, esta es probablemente una buena, buena transición rápida. Si alguien está interesado, escucha esta historia y dice: «Sí, me gustaría obtener más información». ¿Cómo pueden obtener más información sobre la oportunidad de franquicia y cuál es la mejor manera de conseguirla?

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Evonne Varady [00:39:32]:

Comida limpia. Tranquilo. Y eso es como él dijo, una z a la vez, come. Y luego, en la última página, es franquicia. Tenemos toda una página de franquicias. Así que rellénala y envíala y tendremos nuestra marca en el otro extremo. Y se ponen en contacto contigo, y si todo va bien, piensan que encajas bien. Luego vienes aquí para una entrevista de dos días con nosotros, nos reunimos contigo y, ya sabes, siempre decimos que tu cabeza y tu corazón tienen que estar alineados con esta marca.

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Evonne Varady [00:40:00]:

Y si no lo hace, está bien. Ya sabes, simplemente no lo estamos. ¿Verdad?. Pero si ambos se alinean, nos encanta que te unas a la familia.

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Angelo Esposito [00:40:09]:

Impresionante. Escucharon que Clean Eatz come con un z.com y luego con una franquicia en la parte inferior. Así que suena genial. ¿Quién sabe? Quizá sea la tienda número 100. Eso es bastante guay. Sí, así que es increíble. Y luego, lamento volver a la visión.

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Angelo Esposito [00:40:22]:

Obviamente, al difundir este mensaje, llegar a esos 100. Cuéntame más. ¿Qué es?. ¿Qué es lo próximo para ustedes?

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Evonne Varady [00:40:29]:

Entonces, sí, está empezando. Quiero decir, que todos lleguen a los cien. Sé que es. No es fácil, pero las cosas cambian. Así que creo que otro pequeño secreto de las franquicias es que siempre piensas que eres más grande de lo que eres. Así que si tienes cien años, es decir, nosotros operamos como si tuviéramos 150 o tú operas como si tuvieras 200. Porque en el mundo de las franquicias, siento que todo se mueve a paso de tortuga, ¿sabes? Entonces, cuando te das cuenta de que tienes. Lo has superado todo, es casi demasiado tarde.

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Evonne Varady [00:41:00]:

Así que si empiezas a prepararte, estás operando a una escala mayor que la habitual de todos los sistemas que instalas. Pero en realidad estamos endureciendo los procedimientos de nuestros sistemas en este sentido. Abriremos nuestra sede corporativa el mes que viene. Así que tenemos un enorme centro de capacitación aquí en Wilmington, Carolina del Norte, y estamos abriendo otro café para que podamos capacitarlos en eso. Y luego mi misión, que tenemos nuestra convención el próximo jueves. Así que hemos estado organizando una recaudación de fondos para septiembre. Septiembre es obesidad infantil. Y, ya sabes, ser un chico granjero con opciones poco saludables en esa comunidad, estar preparado para que, por ejemplo, mi madre me pusiera unos vaqueros husky para ir a la escuela porque era un niño regordete.

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Evonne Varady [00:41:44]:

Así que una de mis misiones ha sido traer de vuelta la infancia, por ejemplo, tener una voz para esos niños. Así que hicimos la primera. Estamos organizando nuestra primera recaudación de fondos y nos hemos asociado con Camp. Si he estropeado su nombre, más vale que lo haga bien. Pocono en Virginia o en Pensilvania. Lo siento. Y es como un campamento al que los niños pueden ir allí y recibir ayuda durante ocho semanas con su nutrición y ejercicio. Y eso es increíble.

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Evonne Varady [00:42:14]:

Enorme para nosotros. Esperamos que nuestra primera meta sea recaudar 50 000 dólares. Esto, ya sabes, dentro de este período de cuatro semanas. Así que creo que estamos muy cerca de eso. Así que, sí, devuélvelos a la comunidad. Eh, sí, simplemente. Sigue haciendo que seamos mejores, ¿sabes? Sigue, sigue haciendo que seamos, nosotros. La brecha entre nuestra competencia es solo un poco mayor, lo que hace que la marca sea más conocida.

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Evonne Varady [00:42:40]:

No creo que puedas conseguir el suficiente reconocimiento de marca en tu mercado.

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Ángel Esposito [00:42:44]:

Correcto. Es increíble que sean grandes iniciativas. Y creo que si tenéis muy clara vuestra visión y misión, encontraréis a las personas adecuadas para ayudaros a seguir creciendo, algo que obviamente estáis haciendo muy bien. Y, ya sabes, una última idea que me viene a la mente es, ya sabes, Clean Eatz, ¿verdad? Me encanta el nombre, pero limpio puede ser subjetivo. Así que quiero que me digas, obviamente, que tienes tu definición de lo que es limpio para ti. ¿Qué significa comida limpia? Supongo que para Clean Eatz en general.

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Evonne Varady [00:43:14]:

Para nosotros, limpiar significa mantener los alimentos en su estado natural. Eso es como no añadir, ya sabes, las mantequillas o las sales al brócoli para que sepa mejor. El brócoli sabe mejor. Es pollo. Es para usar pechugas de pollo reales que no contengan sodio. Los productos de carne, las salsas, como el jarabe de maíz sin alto contenido de fructosa, tienen la menor cantidad de ingredientes posible. Así que, sí, lo limpio ha sido algo debatible porque algunas personas piensan que lo limpio, y eso significa que somos veganos, vegetarianos, que somos, ya sabes, todo eso, todos somos orgánicos, ya sabes, esas cosas. Pero nuestro estado es que, tío, la comida sabe muy bien sin añadirle toda esa porquería, así que.

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Evonne Varady [00:44:01]:

O incluso si quieres añadir un poco de queso al, ya sabes, brócoli o queso, está en porciones y es equilibrado. Creo que otra cosa importante es que nuestra misión es que, ya sabes, se acerquen los propósitos de Año Nuevo, así que todos, ya sabes, ya están empezando a pensar en eso. Pero todo el mundo es tan extremo. Por ejemplo, lo dejamos todo para prepararnos para el fracaso. Así es, puedes comer de forma normal. Puedes comer pizza los fines de semana si quieres. Se trata de mantener el equilibrio y, por eso, eso es lo que intentamos enseñar a nuestros clientes cuando vienen. La puerta es como: está bien, ya sabes, solo estamos abiertos seis días, de hecho, estamos abiertos siete ahora, pero antes solo estábamos abiertos seis días.

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Evonne Varady [00:44:44]:

Y pensamos que ese es tu pase de pasillo para ir a comer pizza el domingo, ¿sabes? Así que, sí, si uno va tan al extremo, de qué manera, ninguno de nosotros tendrá éxito en eso, entonces.

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Angelo Esposito [00:44:56]:

¿Verdad? Sí, creo que hay magia ahí. Y siendo constante, siendo tan consistente como puedas y, durante un período lo suficientemente largo, empiezas a ver los resultados. E incluso yo en el aspecto personal, nunca fui tan grande o lo que sea. Pero me di cuenta, y por eso aprecio lo que haces, que no lo hago. No creo que te des cuenta si haces un promedio ponderado de, ya sabes, sueño, actividad física y comida. Por ejemplo, la comida es mucho más importante de lo que la gente piensa. ¿Sabes lo que quiero decir? Y creo que eso es algo de lo que me di cuenta, y de hecho también dormí. Sí, el gimnasio es muy importante.

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Angelo Esposito [00:45:28]:

No me malinterpretes. Sé que te gusta el gimnasio. He ido al gimnasio con bastante frecuencia. Es decir, probablemente no tanto como tú, pero aprecio ir al gimnasio y sudar, y me siento bien después. Pero creo que la gente subestima la comida. Y creo que una historia rápida que quiero compartir es que recuerdo años atrás, pero solía ir a un gimnasio de boxeo, y después de, no sé, dos o tres meses, vi a un tío, y pasó de tener una barriga grande de cerveza a un paquete de seis, y yo dije: tío. Y nunca lo olvidaré, estamos en los vestuarios, y siempre le dije: Mierda, tío, ese salto a la cuerda y el boxeo, ¿de verdad? Y dice: «Eso ayudó». Pero estaba comiendo sano.

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Angelo Esposito [00:46:00]:

Hice esto en la cocina y pensé que se me quedó grabada. Y creo que ese es un mensaje que quizá deberíamos compartir con nuestra audiencia para las personas que están algo motivadas para ponerse en forma y sentirse lo mejor posible: por ejemplo, y tal vez puedas mencionar esto. Pero, ya sabes, ¿qué tan importante es el aspecto de la alimentación cuando pensamos en, ya sabes, la trifecta, la comida, el gimnasio y el sueño?

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Evonne Varady [00:46:20]:

Quiero decir, es muy importante. Quiero decir, lo haría. Casi podrías saltarte. No quiero decir que quieras saltarte la parte de hacer ejercicio, pero mientras tu dieta esté bajo control, ya sabes, y tu sueño, como dijiste, el sueño, el estrés, todo eso juega un papel muy importante. Pero, tío, estaba como, ya sabes, yendo a ese gimnasio de boxeo, probablemente quemes 400, quizás 600 calorías. Puedes consumirlo en una comida, ¿verdad? Y consumimos alrededor de tres o cuatro comidas al día o entre comidas intermedias. Así que puedes ver cómo eso es exagerado. Y es tan malo, ya sabes, saber que has comido algo por la mañana y piensas que me queda todo el día.

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Evonne Varady [00:46:59]:

Tengo que quitarme esto. Pero, tío, lo es. También es la mentalidad, ya sabes, sé que los buffets, como el COVID acabaron con muchos de los buffets, pero, ya sabes, siempre íbamos a por nuestro dinero. Y así, ya sabes, cargar y tener raciones más grandes, todo eso nos pasó de la realidad. Así que, ya sabes, comer sano es como el. Mira cuánto causa. Mira cuánto le ha causado a nuestro cuerpo. Al igual que la diabetes, las enfermedades del corazón, solo las articulaciones.

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Evonne Varady [00:47:36]:

No duermes bien si tienes sobrepeso, ya sabes, así que eso se relaciona con muchas cosas. Y hay muchas cosas buenas para comer. Así que no digo eso, pero es con moderación. Así que si consigues equilibrar esa parte, puedes seguir comiendo galletas y leche, ya sabes, nada más.

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Angelo Esposito [00:47:51]:

Sí, sí

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Evonne Varady [00:47:52]:

Tómelos todas las noches mientras estés en el sofá relajándote.

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Angelo Esposito [00:47:56]:

Sé que en 2015 empezaste la franquicia y parece que un par de años después, había algo llamado Clean Eatz Kitchen. ¿Puedes decirme qué es la cocina de Clean Eatz?

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Evonne Varady [00:48:07]:

Sí. Así que Clean Eatz Kitchen es nuestro servicio de entrega a nivel nacional. Comenzamos esto en 2017 por dos razones, porque solo teníamos doce ubicaciones en ese momento. Así que para conseguir que los propietarios de nuestras franquicias consiguieran buenos contratos de alimentación, tuvimos que convertirnos en empresas un poco más grandes de lo que trabajamos actualmente, y también con una marca nacional. No podríamos actuar como si fuéramos más grandes si no pudiéramos abastecer a todos los estados. Así que las cocinas, tenemos cuatro de ellas. Hay uno en Salt Lake City, St. Louis, Missouri, y dos aquí en Wilmington, Carolina del Norte.

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Evonne Varady [00:48:42]:

Todas son inspecciones del USDA y de la FDA. Y lo que hace que sea guay es que, bueno, no mola. Por ejemplo, tenemos un inspector en nuestras instalaciones todos los días. Todos los días. Lo cual es genial, porque es como si pidierais comida con bichitos. Debes saber que ellos sí vienen e inspeccionan tu producto y se aseguran de que utilizas los ingredientes adecuados y de que es seguro para los consumidores. Pero sí, ha crecido mucho. El COVID fue muy bueno para nosotros.

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Evonne Varady [00:49:15]:

Adquirimos muchos contratos de Medicare. La comida sobre ruedas estaba en pausa, así que nos quedamos con la comida sobre ruedas del norte, donde la mayoría de las comidas sobre ruedas de Carolina del Norte eran para personas mayores. Tenemos muchos contratos con la NBA. Acabamos de llegar a la G League el año pasado. Estamos en los Juegos Olímpicos este año para patrocinar, creo, el baloncesto femenino, la gimnasia y el fútbol, quizás. Creo que el fútbol. Y lo que es realmente genial es que estamos en Wilmington, Carolina del Norte, que es Jacksonville, Carolina del Norte, que es Camp Lejeune, que es. Es nuestra base marina.

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Evonne Varady [00:49:50]:

Muchísimos marines salen por ahí. Un día nos llamaron y nos lo dijeron, nos pidieron que nos reuniéramos en la base. Así que dijimos: «Está bien». Así que no tenía ni idea. Mira, éramos dos ratas de gimnasio. Llevaba pantalones cortos de belleza, blusa corta, ya sabes, no cumplía en absoluto con su código de vestimenta. Me echaron de la base una vez por el código de vestimenta, pero ellos. Me dejaron volver.

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Evonne Varady [00:50:15]:

De todos modos, entramos en una larga mesa de conferencias, y un coronel estaba sentado a la mesa y dijo: tenemos un problema. Pensé que estábamos en problemas. Me dijo: «Tenemos 50 marines a punto de ser dados de alta». Él dice que tienen sobrepeso. Está como, ¿crees que tus comidas pueden ayudarnos? Y yo estaba como, por supuesto. Ya sabes, si eres emprendedor, di que sí y luego descúbrelo. Lo descubrí después de tu paracaídas. Sin embargo, mi esposo me dio una patada por debajo de la mesa en ese momento porque dijo: «¿Cuándo quieres?»

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Evonne Varady [00:50:45]:

Muy bien, entonces, ¿cuándo quieres que te los entreguen? Está como el lunes. Era el jueves. Y yo estaba como, sí, lo tengo. Así que, desde abajo de la mesa, patea. Pero ese fue como el mejor contrato de la historia. Pues porque dijiste que sí, por cierto, los 50 marines pasaron con gran éxito y ninguno de ellos fue dado de baja. Y eso creó rápidamente una alianza entre nosotros y los Marines. Así que ahora estamos en todas las bases marinas de los EE. UU.

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Evonne Varady [00:51:16]:

Así que si continúas, las cosas son las MCX. Estamos todos ahí. Y luego simplemente. Nuestro Japón se puso en contacto con nosotros probablemente a principios de año, y nuestro primer envío llegó la semana pasada con 10 000 comidas para Japón. Así que fue genial. Esperamos que funcione, y luego iríamos a todas las bases en el extranjero. Qué guay que tus comidas estuvieran en la cabeza de un contenedor de transporte, ¿no?

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Ángel Esposito [00:51:46]:

Sí, eso es un... guau. Eso es un hito enorme. Y creo que, ya sabes, respecto a tu punto de vista, hay una lección en ello. Porque pienso lo mismo, y estoy seguro de que muchos emprendedores piensan, es como, como tú dijiste, saltar y luego descubrir cómo funciona el paracaídas. Y, ya sabes, a veces es contraproducente, pero la mayoría de las veces, lleva a algo. Y, según tu punto de vista, asumiste ese riesgo. Y piensas: «Oh, ya lo descubriremos».

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Ángel Esposito [00:52:04]:

En primer lugar, es una locura que los 50 hayan aprobado el 100%, creo que habla de algo, así que enhorabuena por eso. Pero luego, el hecho de que eso condujera a contratos más grandes, ahora estás, ya sabes, en la mayoría de estas bases, así que, eso es enorme. Entonces, ya sabes, para nuestros oyentes, creo que a veces dan ese salto de fe y lo descubren sobre la marcha. Es. Nunca va a ser perfecto. Y si sientes que es perfecto, es probable que hayas esperado demasiado.

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Evonne Varady [00:52:28]:

Me reía porque acabo de hablar con nuestra señora original que nos ayudó. Sabes, si resolvieras nuestras operaciones en 2017, te reirías sin parar. Otra vez, te das cuenta de esto, improvisas hasta que lo consigues, y simplemente, simplemente. Agacha la cabeza y sigue adelante. Pero estaba hablando con ella el otro día, y me dijo: vosotros seguís siendo nuestro vendedor número uno además del alcohol y el tabaco, así que me siento muy bien por eso.

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Ángel Esposito [00:52:54]:

Eso es increíble. Bueno, mira, eso es genial. Así que. Así que eso es genial. Tan limpio. cleanneeds.com. Y tienen una cocina limpia. Cocina de limpieza.

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Ángel Esposito [00:53:01]:

Tenéis muchos contratos importantes, pero limpiar la cocina necesita. Para que quede claro, ¿puede ser también solo para individuos? Por ejemplo, si quisiera hacer un pedido de la cocina de Cleaning, puede hacerlo. Está bien. Vale. Así que es increíble. Como que tienes estos dos brazos.

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Evonne Varady [00:53:11]:

Sí. Sé que parece que tenemos muchos, pero solo hay 98 ubicaciones, y es que la gente aún no sabe quiénes somos. ¿Verdad? Así que la cocina limpia solo nos permite dar nuestra palabra. Y es genial. Aquellos de ustedes que están franquiciando buscan clientes potenciales porque normalmente se comen nuestro producto, y esta fue una excelente herramienta de marketing para conseguir nuevos clientes potenciales para comprar franquicias. Yo diría que probablemente al menos el 60% de nuestros clientes potenciales que buscan franquicias hayan pedido la cocina de Clean Eatz o la hayan visto en alguna parte.

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Ángel Esposito [00:53:41]:

Y así es como eso dice mucho, lo cual es fantástico porque eso significa que el cliente ahora quiere convertirse en una franquicia, lo que demuestra que cree en el producto de la visión, lo que creo que es una excelente manera de construir esa franquicia. Te felicito porque eso es muy inteligente y creo que eso creará una red de franquiciados más sólida.

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Evonne Varady [00:54:03]:

Así que eso es una señal de alerta si no han comido tus comidas y quieren comprar tu franquicia. Por ejemplo, es demasiado fácil tener una comida en la mano en estos días. Así que, sí, pensamos: si no has comido nuestro producto, cómo puedes, cómo te juntas, crees en él. Así que eso también es importante para nosotros.

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Angelo Esposito [00:54:20]:

Eso es increíble. Bueno, gracias por compartir eso. Así que cleaneatz.com nuevamente, come con una Z y luego Clean Eatz kitchen también para la entrega a domicilio. Y es genial saber que vas a conseguir estos contratos tan importantes. Así que enhorabuena. Estoy emocionada. Tenemos que celebrar. Cuando llegues a la centésima ubicación, a dos, no sé qué estás haciendo, pero ahí estaré.

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Angelo Esposito [00:54:38]:

Cuenta conmigo. Quiero celebrarlo con vosotros. Así que es un buen hito. Increíble.

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Evonne Varady [00:54:44]:

Gracias.

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Angelo Esposito [00:54:45]:

Me encanta Y luego quizás para terminar las cosas para la gente que escucha y que son, ya sabes, dueños de restaurantes o, ya sabes, son. Se están dando cuenta de que tal vez están en sus primeros días, cualquier tipo de sabiduría, como «tú, lo has hecho». Ya sabes, tú. Es decir, lo sigues haciendo, pero has pasado de saltar con los dos pies y dormir en el local a. A donde estás hoy. Al echar la vista atrás, a veces creo que es más fácil unir los puntos. Entonces, si echas la vista atrás, ¿hay alguna palabra sabia que puedas compartir con algunos de nuestros compañeros emprendedores que nos escuchen?

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Evonne Varady [00:55:14]:

Oh, tío. Yo diría que no hay un plan B. Si tu corazón y tu cabeza se alinean con esto y tienes una visión y una misión, entonces no debería haber nada que te detenga. Por ejemplo, es la ética del trabajo. Sé que todos hemos perdido un poco de eso. Siento que se está arriesgando. Es poder ponerlo todo en juego a sabiendas, porque si no puedes arriesgarlo todo por tu negocio, ¿cómo esperas que alguien venga y quiera comprar tu franquicia lo ponga todo en juego, ya sabes, siguiendo tu instinto? Tengo un instinto muy bueno.

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Evonne Varady [00:55:57]:

Mi instinto me habla mucho. Y, quiero decir, eso es real. Así que confía en tu instinto. Mantén tu integridad. Hay muchas serpientes por ahí que te resulta muy cómodo cambiar tus principios. Y lo único que tienes es tu palabra y tu integridad. Así que asegúrese de que permanezcan intactas durante todo este proceso.

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Angelo Esposito [00:56:22]:

Me encanta Voy a convertirlo en algo corto. Eso estuvo genial. Fue un fragmento genial. Así que gracias por compartirlo. Una vez más, estamos aquí con Evonne Varady, cofundadora de Clean Eatz with a Z.com. Y para aquellos interesados en escuchar la historia, la publicaremos en todos nuestros canales sociales, YouTube, Instagram, TikTok, Facebook, lo que sea. LinkedIn también.

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Angelo Esposito [00:56:45]:

Y para aquellos interesados en una oportunidad que estén interesados en este espacio, pueden visitar cleaneatz.com. Evonne, muchas gracias por tomarte el tiempo de charlar conmigo hoy y contar tu historia.

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Evonne Varady [00:56:56]:

Gracias, chicos.

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Ángel Esposito [00:56:59]:

No dudes en visitar WISK.ai para obtener más recursos y programar una demostración con uno de nuestros especialistas en productos para ver si es adecuado para ti.

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